le japon chez soi

grin n syel/ grin d sel devient

"le goût des saisons"

Allez voir !!!!!!!!

http://legoutdessaisons.canalblog.com/archives/2009/11/23/15904055.html

MAQUEREAU GRILLE

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation:25min-Cuisson:10min
4 gros maquereaux(ou chinchard)
4 cuillères à soupe de gros sel
8 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de sucre

1A l'aide d'un couteau bien aiguisé,
ouvrez les poissons depuis leurs têtes
jusqu'au bout de leurs queues en posant
le couteau sur l'arrête centrale.vider
les poissons et les rincer.Vous devez pouvoir
les ouvrir comme un livre avec d'un côté
la chair et de l'autre la chair et l'arrête.
Placer les poissons sur un plat, les recouvrir
du gros sel et les réserver 30 minutes au
réfrigérateur.
2Rincer les poissons à l'eau froide et les
sécher avec du papier absorbant.
3Faites réduire tous les ingrédients pour
la sauce dans une petite casserole.Vous
devez obtenir un mélange sirupeux.
4Cuire les poissons dans un plat pendant
10 minutes sous un grill côté peau, a leurs
sortie les napper de sauce.

Déguster avec un bol de riz à sushi nature
et une soupe miso.

RECETTE SAUMONDON



Ingrédients pour 4 personnes

Préparation:20 min-Cuisson:30 min
500g de riz pour sushi non assaisonné
2 beaux pavés de saumon ultra frais(ou 2 tranches de saumon fumé par pers.)
quelques pincées des "7 épices japonaises"
des graines de sésame
de l'huile de sésame de préférence
1/2 feuille d'algue nori émiettée

1Cuire le riz à sushi suivant la recette sans l'assaisonner par la suite.

2Enlever la peau des pavés de saumon et les couper en petit morceaux.

3Verser le riz tiède dans 4 gros bols jusqu'à 2 cm du bord.Disposer le saumon par dessus puis rajouter les épices,l'huile, le sésame et l'algue nori émiettée. Vous pouvez légèrement saler.

Voila, la recette est prête  !!!!

ONIGIRI

Ingrédients Pour 2 à 3 personnes

Préparation:20 min

400g de riz à sushi non assaisonné
1 boite de 400g de thon
1 feuille d'algue Nori coupé en 4
de la mayonnaise
de la sauce soja
quelques feuilles de shiso (menthe japonaise)

1séparez et émiettez le thon dans 2 bols différents: l'un avec la sauce soja et l'autre avec de la mayonnaise.

2humidifiez vous les mains et salez vos paumes.Prenez une poignée de riz tiède puis faire un trou et y mettre l'une des préparations au thon. Formez une boule puis façonnez là en triangle ,en la tournant entre vos mains (vous pouvez aussi trouver en magasin asiatique, des moules en forme de triangles, de différentes tailles).Mettre une feuille de Shiso sur le triangle ou enrobez-le avec un morceau de la feuille de Nori ( comme sur la photo). Répétez l'opération avec la garniture de votre choix!

Les onigiris peuvent être préparés avec de la chair de crabe, de la purée d'uméboshi (prunes japonaises saumurées),thon sauce tériyaki, oeufs de saumon, saucisses cocktail,...

Ingrédients pour deux personnes
250g de tofu
5 cl de sauce soja
5 cl de sauce mirin
3 cl de miel ou de sucre
1 noisette de wasabi

1Couper le soja en petit cube puis les essuyer dans du papier absorbant. Faites dorer dans une casserole avec un peu d'huile.
2Une fois les cubes de soja frit, ajouter le miel,le wasabi, la sauce soja et le mirin préalablement mélangés dans la casserole.Faites revenir afin que le tout soit bien caramélisé.

Il n'y a plus qu'a déguster ! vous pouvez ajouter sur le bord de l'assiette du gingembre et du daikon finement râpés.

BEIGNETS DE CREVETTES JAPONAIS



INGRÉDIENTS pour 4 personnes

200g de farine
150g de crevettes
60g de légumes (carottes,courgettes,etc...)
15cl d'eau
2 œufs
feuilles de shiso, basilic ou coriandre

1Mélanger la farine et l'eau dans un saladier.Ajouter les œufs tout en mélangent.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
2Découper les crevettes et les légumes en morceaux et les tamiser avec de la farine pour les sécher.

3Mélanger les crevettes, les légumes et les herbes aromatiques dans la pâte à beignets.Mouler les beignets à l'aide d'une cuillère et les faire cuire dans un bain de friture pendant quelques minutes.
4Egouter et déguster chaud avec de la sauce soja ou Tonkatsu.

Vous pouvez accommoder avec du riz et une soupe miso.

DANGO "brochettes de pâte de riz au caramel"


INGRÉDIENTS

Pour la pâte:
140g de farine de riz gluant
60g de farine de riz
10cl d'eau

Pour la sauce:

2c. à soupe de sauce soja
2c.à soupe de miel
1c. à soupe de dashi (facultatif)
1/2c. à café de fécule de mais
25g de sucre
5cl d'eau

1Mélanger les deux farine dans un saladier puis ajouter l'eau doucement afin d'obtenir une pâte consistante.Former des boulettes d'environ 10g puis les plonger dans un grand volume d'eau bouillante.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface  puis prolonger la cuisson d'une minute.Egouter et monter en brochettes.
2Mélanger le sucre et l'eau,cuire en caramel.Ajouter le dashi et le miel puis faite bouillir 5 min.Ajouter la fécule de maïs et la sauce soja et faite réduire jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère.
3Passer les brochettes au gril et napper de sauce caramel.

Déguster tiède !!!

TERIYAKI DE SAUMON


INGRÉDIENTS

4 filets de saumon
60g de choux ou de daikon, coupé en fine lanières
1 ciboule

sauce

2c à s de sauce soja
2c à s de mirin
2c à s de saké
1c à s de sucre
(vous pouvez utiliser la sauce teriyaki maison préalablement expliquée)

1Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et cuisez les filets de saumon côté peau, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Il est important de surveiller la cuisson du saumon car il est meilleur de le manger mi-cuit !

2Pendant ce temps coupez le choux en fine lanières et le faire tremper dans de l'eau froide avec des glaçons afin qu'il devienne craquant.Faites blanchir la ciboule et réservez-la.

3Mélangez les ingrédients de la sauce et l'incorporer au saumon. Retournez-les plusieurs fois  pour qu' ils s'en imprègnent (cette opération prend environ 2 à 3 minutes). Attention à ne pas la faire brûler!

4Servez les filets de saumon accompagnés de leur sauce et du choux préalablement essoré. Coupez la ciboule en deux et placez une moitié sur chaque saumon. Vous pouvez accommoder les filets avec du riz pour sushi nature.

BON APPÉTIT !!!

CHURROS AU SAUMON

INGRÉDIENTS
100G DE FARINE(type 65)
18CL D'EAU
1 PINCÉE DE SEL

40g de saumon

1Faites bouillir l'eau avec le sel.Mettre la farine et le saumon en morceaux dans un saladier et former   
    un puits. Incorporez l'eau chaude puis mélangez afin d'obtenir une pâte consistante.


2Faites chauffer l'huile à 180°. Plongez vos churros. à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée si vous n'avez pas d'appareil spécial et faites les frire environ 2 minutes.Egouttez-les sur du papier absorbant et saler si nécessaire.

3Accompagnez d'une chantilly ou d'un fromage blanc, salé et parfumé a l'aneth.

RECETTE CHURROS MAISON

INGRÉDIENTS
100G DE FARINE(type 65)
18CL D'EAU
1 PINCÉE DE SEL
1/2 C. A CAFÉ D'EAU DE FLEURS D'ORANGER
SUCRE EN POUDRE

1Faites bouillir l'eau avec le sel.Mettre la farine dans un saladier et former un puits.
Incorporez l'eau chaude et l'eau de fleurs d'oranger puis mélangez afin d'obtenir une pâte consistante.

2Faites chauffer l'huile à 180°.Plongez vos churros à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée si vous n'avez pas d'appareil spécial et faites les frire environ 2 minutes.Egouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre.

SIMPLE,RAPIDE ET DÉLICIEUX